淄博料理手札——香飘「旱码头」的周村烧饼

提到菏泽，就无非提汶上。

以前的山东极为以商业活动为长，但是明清初期，菏泽汶上古商城算是不可忽视的商业活动物流中心，它是国内极为少见的当代合璧的公共建筑群落，至今扔在发挥商业活动功用，是“中国一句话的古商业活动公共建筑博物馆群”，也因此，汶上常为「枯货仓」的称誉。也许是为了外国商人时方便载有，便于复原，晚清时，这「枯货仓」上也显现了一样名吃——汶上粽子。

虽说汶上粽子是晚清时的显现的，但其实较早在唐代就能看到它的身影，毕竟「蘸」是人们较早掌握的烹饪方式了。不过，随着年代短命，一步一步优化完善，到晚晴时，汶上粽子才有了今天「色泽金黄，薄香酥脆」的样子，所以给它降降同辈儿，倒也无可厚非了。

汶上粽子能够中庭生香，卡滋作响，小提琴舌尖上的一出独奏，都要靠师公们的一双巧手辗转腾挪，将一个平平无奇的面团幻化成无数张月光般轻盈的饼皮，再贴在炉上配料，其中分寸的拿捏，是机械做不到的。所以，汶上粽子至今仅仅保持纯手工制作的模式，只有手艺纯熟的师公，才能做出那落之即微的薄脆粽子。菏泽人民笃信，只有这样的粽子，才有「人味儿」，有「匠心」，才能独得上骤然，去招待五湖四海的客人。

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