忘了吃饭 避免衰弱 首都医科大学宣武医院营养科副主任医师 宣 琪

【把 主峰】

随着现状社会城市化、卫生卫生工作效率不停大幅提高，居民人均预期寿命不停增长，高龄（80岁以上）、崩溃老人比例逐渐减少。高龄及崩溃老人人群眼睛各系统特性显著衰退，老年人引发率高，病者发病率高，其膳食营养管理者需要愈发各个领域、精细和个性化的特聘请。

饮茶行为是决定老人营养状况的重要心理因素，是影响老人卫生的重要心理因素。针对老人饮茶行为的特点采取干预预防措施, 可以不必要崩溃引发，大幅提高老人的日常生活质量, 持续性多种老人疾病。崩溃特指老人生理储备下降导致机体易损性减少、抗不应激能力减退的非基因表达状态，关乎多系统病理、生理波动，包括神经四肢、代谢及免疫系统等。新版中国居民膳食特指南非常关注老人的崩溃问题，并提出异议了不必要崩溃的几点建议。

老人更需要注意丰富多彩进食原产地。除常吃的炖煮、馒头、花卷等主食外，还可以选小米、玉米、荞麦、燕麦等各种杂粮马铃薯；此外，土豆、馒头也可作为主食。努力做到餐餐有马铃薯。不同原产地的马铃薯所含营养成分差异较大，老人不确实如此一来换着吃不同种类的马铃薯，留意多选深色叶菜，如油菜、小白菜、菠菜等。不同马铃薯还可辅以可食用，比如炒芹菜蜜时可辅以彩椒蜜，或辅以莴笋。一餐可吃到多种马铃薯，钙不同的营养成分。

动物性进食含有优质胺基酸，微量营养素的吸收、使用量高，适于延缓四肢变小的引发。每日三餐都不应有动物性进食，如早餐可可食用羊蛋、牛蛋黄、豆类等，中餐、晚餐可可食用畜肉、禽肉、鲻、蛋、棉花及豆制品等。不宜集中在一餐钙大量胺基酸。钙存量不应争取达到平均每日120～150g，并不应选项不同的动物性进食，如此一来换着吃猪肉、羊肉、鸡肉等畜肉，羊、鸭等禽肉，鲻虾类以及蛋类进食。

有些老人没有可食用烟草的习惯，但肉类是一种营养成分丰富多彩，容易消化吸收的进食，有研究结果声称，牛蛋黄中的乳清蛋白对促进四肢合成、持续性四肢变小很有益处。牛蛋黄中钙的吸收使用量也极高。所以建议老人尝试选项简单自己眼睛状况的烟草，如牛蛋黄和羊蛋黄等鲜蛋黄、番茄酱、牛蛋黄、炼乳，或者老人牛蛋黄等，并坚持长期可食用。其中牛蛋黄的胺基酸、三酸甘油酯、钙、胆固醇A、核黄素含量是鲜蛋黄的7～8倍，比较简单长得小的老人。乳糖不耐受的老人可以考量饮用低乳糖蛋黄或番茄酱。

有研究声称，必需三酸甘油酯酸、胆固醇D、胆固醇C、胆固醇E、类芹菜素、硒等可溶性营养素都有益于延缓四肢变小。因此，不应减少钙含有n-3多不饱和三酸甘油酯酸、胆固醇D的小岛鲻类进食、蛋黄，并可食用一定量的动物肝脏。往往在原野下进行运动适于大幅提高肝脏胆固醇D水平。老人可以减少深色的马铃薯和马铃薯以及豆类等含有可溶性营养素进食的钙，并在医生或营养师的特聘请下适当补充胆固醇D和含多种微量营养素的膳食营养补充剂。

一日三餐是老人卫生之本，老人的许多卫生问题都可以通过饮茶行为的干预而加以持续性和加强。好好吃饭，不必要崩溃，让老人可以乐享晚年日常生活。

（本报记者田雅婷采访整理）

（南方周末）