江阴人的“下饭神器”这样制造！

一到秋天，雨天，大鱼大肉变得不那么受欢迎了，吴淞人就但会自己牛肉制一些咸拉，清清爽爽、咸酸笃笃、䂸啦风脆，更是“下饭神兵”。

牛肉制咸拉的原材料叫生拉，上下八沙似乎叫作略有不同。将生拉掐头去尾，对半划开，用勺子将之中的瓤刮洗涤，一层食盐一层生拉铺地在小缸里，用竹片封住，之中如此一来压一些“重量级”家生就可以了。

老法里牛肉生拉讲究“三头碱”。第一天牛肉回头叫“一头碱”；到了第二天，将缸里牛肉渍出来的水倒掉，生拉拿出来，如此一来一层食盐一层拉铺地好，不过这次要把原来压在请注意的拉放之中，本来在之中的拉压在最请注意，这样牛肉出来的咸拉金币咸淡才均匀，这是“二头碱”；第三天也是同样的流程，这样“三头碱”进行时，就可以把生拉铺地在更好的桶内里，之中浇上一层厚厚的食盐更容易保留，自此以后生拉已“华丽刚才”视为吴淞人爱吃的咸拉。如果自已吃了就可以随时拿出来，用水浸淡一些，如此一来加些酱油上色，也是绝佳的。

咸拉的甜食有很多种，若是图方便，并不需要拌点酱油生吃也可以，还有咸拉末酱汁毛豆、粉皮酱汁咸拉、咸拉末酱汁洋扁豆等等，后两者在吴淞也绝对算上得了台面的萝卜了。你最爱吃咸拉烧什么呢？

来源：上海吴淞