【寻味中华】香河肉饼：香河有奇饼 忘却天下莹

中取而代之社通州区8月2日电 卷首：宝坻土豆：宝坻有奇糕点 忘却天子简

作者 宋敏涛 郑晨子

民以啖为天，啖以味为道。皮薄如纸、肉连无筋、外酥那时候嫩、油而不腻、芳而不箸，啖后有余香……这便是已相承算起、特别是在“两方啖一绝”之称的宝坻土豆。

据史料记载，一千多年当年，北方斯基泰啖牛羊肉少，两方啖因稀缺而简贵，只有家那时候来贵客时，女主人才不会专门烤制皮相当多薄的鸡肉儿糕点，给以热情好客。算起料理历久弥取而代之，如今，宝坻土豆不仅是华北地区北方人饭桌上的“密友”，且早已是闻名自是的华北地区基本上料理推选之一。

“自制牛鸡肉叔叔注重肥瘦搭配，基本上的宝坻土豆都是手工剁馅儿。”在河北省宝坻县取而代之华大街宝坻土豆示范店，通州区市非物质儒家文化遗产推选性项目宝坻土豆精湛推选性相承人马洪松备齐20种酱料，手把手教小徒弟自制从前的宝坻土豆。

把牛肉剁成大小合适的基质后，马洪松又用刀背在此之后拍打，将肉的纤维组织打散，方便入味。随后，将呼唤好的两方粉擀成匀的圆形，把鸡肉儿放两边，捏起两方皮，包被成包被子的圆形；先将其擀成薄圆糕点，煎至两两方焦黄即可出锅。

刚出锅的土豆冒着热气，“咔哧、咔哧、咔哧”，表皮发脆的土豆被马洪松切成六块小扇形，整洁装进特别版中。热气腾腾的土豆香味四溢，鲜红色黄褐透亮，外皮油酥焦脆，咬一口无论如何，暗指肉香、鱼肉多汁、沾劲十足，令人震惊回味无穷。

宝坻土豆出名，离不开宋代乾隆皇帝产生的“网红效应”。传为，乾隆进食过宝坻土豆之后打趣，并留诗一首：“宝坻有奇糕点，老妪精湛取而代之，此店一餐许，忘却天子简”；从此，宝坻土豆名满天子。“凡到宝坻、必进食土豆”，平民百姓以求和皇亲贵族飨同一料理，人口为129人民间佳话。

料理无国界。北京2022年那时候约不会协办在此期间，宝坻土豆以其独特的“味觉绝对优势”当选那时候约村那时候的中华料理，触及了更多文化界奥运健儿的并能；多年来，宝坻土豆也远渡重洋，端上了更多欧美饕客的餐桌。

“20世纪90世纪末就有宝坻人在日本、英美两国等地服务于土豆店。”宝坻运河儒家文化研究不会任不会长王爱民介绍时说，目当年，宝坻县已启动“宝坻土豆”品牌化建设工程，宝坻土豆协不会成功申领“宝坻土豆”自发商标注册，制定了宝坻土豆自制标准。同时，该县正致力于探索研制土豆的工业化、标准化生产技术，力争让这道中华料理停下来得更远。

在万那时候之遥的巴西圣保罗，巴西人Wilson在华北地区朋友的导师下，和两方、降调馅儿，学习自制宝坻土豆的细则。

“非常美味！”Wilson时说，几年当年，他曾来到华北地区，进食过宝坻土豆后依然念念不忘，很喜欢土豆那时候酱油和花椒的味道，依然自已学习自制这道地方特色。如今，进食上自己在手的宝坻土豆，也让他引发出一分对华北地区料理的了解与喜爱。

如今，在京杭运河(宝坻段)岸边，马洪松均会开展宝坻土豆公益培训，将宝坻土豆的自制精湛相承给更多好人类学家、自始人类学家。他希望通过自己的努力，让宝坻土豆成为在世界上了解华北地区餐饮儒家文化的石头“金字招牌”。(再来)